Янтарь и радуга в сачке

— Если говорить о товарной рыбе, какого она веса? — Мы начинаем продавать от 500 граммов и выше. В связи с тем, что мы с каждым годом наращиваем объемы, дорастить до большей массы проблематично — потому что форель быстро разбирают клиенты.

Долгий путь форели

— Но планируете же выращивать форель покрупнее? — Да. Но надо учитывать, что нам пора задуматься о воспроизводстве форели и собственном маточном поголовье. На сегодняшний день мы получаем оплодотворенную икру из Адлера. Доставляют ее авиацией, здесь она сначала становится личинкой, затем мальком, а часть дорастает до размера, когда уже идет в кулинарию. Бизнес построен так, что на каждом этапе есть свой клиент. Товарную рыбу у нас покупают рестораны в Белокурихе, также мы поставляем ее в Манжерок и другие туристические зоны. Есть и другие клиенты, покупающие рыбу — также в рестораны, для розничного сбыта или иных целей. Есть запрос и в Центральной части России. Во многом именно поэтому мы планируем нарастить объемы производства. Потому что там запросы по объему совершенно другие — по 10–15 тонн в месяц. — Далековато везти свежую рыбку‑то! — Покупатели из центральных регионов готовы пригонять сюда свои рефрижераторы. Плюс у нас самих есть оборудование, чтобы охладить рыбу и отгрузить ее заказчику. Но пока у нас нет возможности дать запрашиваемый объем. — Возникает впечатление, что наш российский рынок пока данной продукцией отнюдь не переполнен. — Рынок наш голодный до охлажденной форели. Ее не хватает в стране, несмотря на то что форелевые фермы есть в Карелии, в Абхазии и других регионах. Спрос превышает предложение, и, наверное, поэтому цена на нее на рынке немного завышена. — Ресторанный клиент, надо полагать, довольно привередливый. — Да, но качество нашей, алтайской, форели рестораторов более чем устраивает. Если к вам пришел человек во второй и третий раз, это уже о чем‑то говорит.

Золотая рыбка

— Итак, вы продаете мальков в хозяйства, где их доращивают, сами производите и продаете товарную рыбу. Это весь ваш спектр деятельности? — Есть еще одно направление, которое мы развиваем в течение последних трех лет. Мы соорудили в селе Ая искусственный водоем, завезли в него уже готовую рыбу весом около полутора килограммов, запустили и сделали озеро местом отдыха для туристов, обожающих рыбалку. Не обязательно ехать к нам сюда, в хозяйство. Пришел на озеро за определенную плату, поймал рыбку, там же ее можно сразу у пруда пожарить и съесть. Романтика! — И как, востребован такой вид отдыха? — Очень! Многие, глядя на наш пример, начали организовывать подобное на своих территориях. Например, алтайские маральники пошли по этому пути — там же большой туристический поток. Почти в каждом маральнике есть водоемы, но они все практически пустые. Им самим выращивать рыбу, начиная с икры или даже малька, нет никакого смысла, поэтому они покупают у нас взрослую и предоставляют туристам посидеть с удочкой у пруда. В итоге все довольны.

Вольная — вкуснее!

— Сергей, как ваше производство выглядит в экономическом плане? Сколько времени должно пройти, прежде чем форель отправится на кухню ресторана? — Чтобы рыба прошла весь путь от икринки до товарного экземпляра весом от килограмма и выше, проходит полтора года минимум. Почему у нас такой большой срок? Отвечу: в зимний период, когда температура воды приближается к нулевой, у рыбы начинается заторможенная усваиваемость пищи, и мы попросту прекращаем ее кормить. — Не в коня корм — это как раз про эту ситуацию? — Да-да! И у нас, получается, четыре месяца в году выпадают по росту рыбы. В этом плане, конечно, в более выгодном положении находятся рыбоводческие хозяйства, которые выращивают рыбу в устройствах замкнутого водообмена, в теплых помещениях. Вода там всегда имеет оптимальную температуру, и, соответственно, рыбу кормят круглый год. — Получается, рыбные фермы с устройствами замкнутого водообмена эффективнее? — В плане скорости цикла — да, но качество мяса товарной рыбы заметно уступает естественным водоемам. Специалисты сразу почувствуют, где разводили рыбу — в помещении или под открытым небом. Рыба, выращенная в вольной воде, вкуснее. — Какая температура для форели самая комфортная? Зимой понятно, от холода рыба теряет аппетит. А летом, в такую жару, каково ей приходится? — Идеальная для форели температура находится в диапазоне 10–18 градусов. Выше — тоже не желательно. Вы знаете, что живую форель лучше не брать в руки? Температура тела человека 36,6 градусов, и для рыбы от такого контакта может случиться сильнейший ожог, губительный.

Зачем рыбоводу пушка?!

— Сергей, а что за взрыв сейчас был?! Очень громкий! — Так это наша пушка стреляет! — Пушка??? — Дело в чем? Пока мы строим, расширяемся, увеличиваем объемы производства, попутно приходится учиться уму-разуму на собственном опыте. Когда мы только увеличили объем производства рыбы, то столкнулись с весьма специфической проблемой. В непосредственной близости от нас есть много природных диких водоемов, где обитает много разной живности, в том числе птицы. А она охоча до дармовой пищи! Возникла настоящая проблема с пернатыми — сюда летели утки, принося на лапах всякую заразу, бакланы — а это птица, которая съедает в одиночку до 10 килограммов рыбы в день! Часто к нам наведывались цапли. Отстреливать их из ружья мы не можем — это незаконно и негуманно. Мы пробовали разные методы. Накрывали сеткой, ставили чучела. Все это не работало. Однажды мы услышали про так называемые газовые ружья. Нашли в интернете газовую пушку, которая производит звук выстрела. Вы от него просто вздрагиваете, а птица бросается наутек. Мы ее получили где‑то месяц назад, и полностью довольны результатом. — Где вы ее купили? — В Ижевске, на родине автомата Калашникова. Есть у них и такой вид оружия, деморализующий. Запустили — и все, птицы нет. Всего два месяца назад неба над озером не было видно за стаями бакланов, цапель и других пернатых. Возможно, из‑за этой пушки от нас ушли и бобры, а они для нас тоже натуральные вредители. — А они‑то чем вам помешали? — Бобры делают свои плотины, не спрашивая разрешения (смеется, — прим. ред.) запружают водоем. Рыбу они особо не едят, но пакостят довольно серьезно. — Ну да, бобру же не объяснить, что у вас тут дорогостоящее производство. А на рыбу пушка никак не действует? — Нет, форель «стрельбу» переживает спокойно. Более того, радиус действия у пушки небольшой, поэтому мы не наносим никакого вреда экосистеме за пределами нашего хозяйства. Форель, кстати, вообще любопытное создание. Обычно рыба избегает источников шума, а форель, наоборот, плывет к нему — посмотреть, что там бахает, хлопает и стучит.

Алтайский чир и муксун. Звучит!

— Вы выращиваете радужную и янтарную форель. Какая пользуется большим спросом? — Трудно сказать. Мы пытались проанализировать, но так и не нашли больших расхождений. Кому‑то —как мы ее называем, золотая рыбка, потому что она желтенькая и очень красивая. Рыбаки в восторге, когда им удается поймать на удочку именно янтарную форель — но это чисто эмоции. Хотя они тоже важны, конечно. — А по мясу радужная и янтарная форель похожи? Вот вы с закрытыми глазами различите, какую именно едите? — По моим ощущениям, у янтарной форели мясо чуть более нежное, чем у радужной. Янтарная же — это искусственно выведенная в Адлере порода. — Сергей, я при любой оказии прошу друзей из Красноярска привезти мне вкусной северной рыбы. Так что вы большие молодцы, что всерьез занялись рыбоводством на Алтае! Два вида форели — уже прекрасно! — Тогда я открою вам секрет. В этом году мы решили заняться новым направлением — хотим, чтобы в Алтайском крае появились новые виды сиговых— муксун, чир, гибрид пеляди и чира пелчир и другая деликатесная рыба. Многие знают про эти виды, но мало кто пробовал. Мы планируем в будущем выращивать их в нашем хозяйстве. — Ого!!! Муксун на Алтае! Это сенсация! Не томите же, расскажите, на какой стадии эта работа? Пока только в задумках? — Нет, это уже вполне реальный проект. Мы покупаем личинки в новосибирской компании, имеющей собственное маточное поголовье сиговых рыб, привозим сюда, подращиваем до грамма и чуть больше. А дальше пока думаем — выпускать в водоемы и выращивать до полноценной товарной рыбы там или делать это в садках. Важно понять, в каких условиях она будет быстрее расти. Нынешний сезон — первый для сиговых в нашем хозяйстве. И эксперимент начался сразу с пятидесяти тысяч штук. Если все получится, уже через год мы отведаем первых алтайских сигов! Приглашаю на дегустацию! — Обязательно приедем! Дело за малым — вам теперь надо лето простоять да зиму продержаться! Сергей, вы проанализировали, какие плюсы для муксуна есть в нашем регионе и какие минусы? — Минусов мы не видим вообще! Форель и сиговые живут примерно в одинаковых водоемах, при схожих температурных условиях, также для них идут одинаковые корма. Единственное, что нас останавливало раньше с данными видами рыб, это отсутствие рыбопосадочного материала. Без ложной скромности скажу: знаете, почему только недавно Алтайский край более-менее свободно «задышал» по форели на рынке? Потому что появились мы — готовые предложить клиентам не только товарную рыбу, но и малька на разной стадии. Везти малька издалека нереально. — А есть небольшое волнение по поводу того, что вы становитесь пионером в этой области? — Конечно! Приятно осознавать, что мы помогаем краю в деле рыбоводства. Мы видим обратную связь от тех людей, которые хотят заниматься разведением форели. Все это подстегивает нас, побуждает экспериментировать.

Осётр — царская рыба

— Кстати, совсем забыл сказать… Мы же еще и осетра выращиваем! — Ничего себе — забыть про такое! Вы прямо кладезь сенсаций!!! — Да, понемногу занимаемся осетром, хотя и столкнулись с небольшой проблемой. Осетр, в отличие от форели, любит теплую воду, поэтому мы селим его в отдельные пруды, где температура около 20 градусов. Но он у нас не является ключевым видом, мы выращиваем всего тонну-полторы в год. На данном этапе мы не до конца проработали вопрос с водой, не контролируем ее в полной мере. Есть задумки, как это исправить. Но пока рыбой не рискуем. Говоря о практике по краю, в большинстве своем осетра выращивают в устройствах замкнутого водообмена. Это надежнее в плане производства, но ниже по качеству, чем в родниковой воде. Так что у осетра еще все впереди. — Спасибо за интервью! Желаем вам успеха!

Благородные личинки родом из Новосибирска

Пока ждали встречи с владельцами форелевой фермы, познакомились с давним партнером карасукского хозяйства — руководством новосибирской компании «Рыбхоз» Максимом Прохоренко и Алексеем Клеккером. Это именно их компания поставляет на Алтай мальков сиговых видов рыб, а здесь закупает форель. — Здравствуйте! Интересно, с какой целью приехали к нам на Алтай? — Чтобы приобрести рыбопосадочный материал. Решили первый год позаниматься форелью. Вообще наше предприятие производит рыбопосадочный материал сиговых видов рыб. Мы 15 лет на рынке, у нас несколько озер суммарной площадью около 10 тысяч гектаров. Выращиваем личинку пеляди, муксуна, чира, сига, нельмы. В этом году Сергей Никитченко купил у нас личинку северной рыбы, а теперь мы берем у него форель. — Рыба, которую вы назвали, водится сугубо в холодных водах. Как у вас получается ее выращивать? — Мы, по сути, — цех по инкубации. Сиговые нерестятся осенью, инкубируются шесть месяцев. Мы берем икру с собственного маточного поголовья, а также у нас в Томской области на Оби рыбачит две бригады, которые отсаживают самочек и самцов. Полученная от самок икра оплодотворяется, затем попадает в наш цех. Товарную рыбу на продажу мы не выращиваем, занимаемся только производством рыбопосадочного материала. Продаем личинку и подращенного малька в восемнадцать регионов России, плотно работаем с Казахстаном. За год поставляем около 200 миллионов личинок. — Звучит довольно абстрактно в восприятии обывателя. Как это выглядит если не в граммах, то в рублях? — Личинка стоит от 35 копеек и выше, в зависимости от породы рыбы. Самая ценная, конечно, нельма, ее цена — 4–5 рублей за одну личинку. Кстати, мы делаем немалое количество гибридов. Наши рыбоводы специально занимаются селекцией, скрещивая сиговые виды: пелядь с нельмой, пелядь с чиром. Пелчир вообще довольно популярен. — Сейчас многие говорят, что рынок потребления претерпевает постоянные изменения. А что вы можете сказать о вашем производстве, как оно меняется со временем? — Мы постоянно наращиваем объемы. Но год на год не приходится, ведь во многом рыбоводство зависит от климатических условий. Кто‑то купилрыбопосадочныйматериалпервыйраз, купилвторой —ничегоне получилось. И онбросает, хотячащевсегоделов низкомуровневодыв водоемах —такпроисходитв тегоды, когдаслучаетсяжаркоелето. Глобальноепотепление, о котором все говорят, и вправду происходит. В Новосибирске десять дней стояла жара под сорок, а ведь мы имеем дело с северной рыбой. 26–27 градусов в водоемах — и она гибнет. — Пережила рыба жару? — Да, исправляли ситуацию, насыщая воду кислородом. — Максим, вы добавили к многочисленным видам рыбы еще и форель. Это в вас говорит азарт рыбака или экономический интерес? — Конечно, во главе угла стоит финансовый фактор. Но и азарт есть, ведь этой работой болеешь. Мальки — что твои дети. Если болеют — волнуешься, ищешь причины. Наверное, так в любом деле, которое искренне любишь.

Авторы: Мария Чугунова, Максим Панков.