Свободное падение: в Сибири качество пшеницы стремительно снижается

Погода наложила свой «мокрый» отпечаток не только на ход уборочной кампании, но и на качество пшеницы. Смещение в сторону четвертого и пятого классов становится всё более ощутимым.

О качестве зерна, о том, покроет ли в этом сезоне хорошая «тройка» потребности сибирских мукомолов, рассказала на форуме «Зерно Сибири – 2025» Мария Шостак, директор Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

В своем докладе она отметила, что в течение нескольких последних лет, с 2020 по 2022 г.г., третий класс в структуре урожая показывал устойчивую динамику роста. Однако на 1 сентября 2025 года доля «тройки» в пшенице нового урожая составляла всего 56%. Сегодня третьего класса в Сибири уже меньше половины.

— Доля пшеницы четвертого класса сегодня составляет 35 процентов при среднем значении в 30,3 % по предыдущим годам, — сказала Мария Шостак. —  Пятого класса при среднем значении 15% в прошлом году было выявлено в максимальной за последние пять лет доле — 26,5 %. Доля «пятерки» сейчас — 9 %.

Впрочем, итоговые цифры могут сильно отличаться. Говоря о ходе уборки, Шостак отметила, что в Алтайском крае собрано 2,2 млн. тонн зерновых и зернобобовых — это больше, чем за аналогичный период 2024 года. Но, например, омичи взяли более медленный старт, -20 % год к году.

Новосибирская область — на втором месте, там урожай зерна под миллион тонн, и это на 54 % выше валового сбора в сравнении с тем же периодом 2024 года.

Сложно с уборкой в Красноярском крае.

Итак, в целом по Сибири пшеница третьего класса заметно сдаёт свои позиции. По данным ЦОК АПК, на 1 сентября её было 57% от общего бункерного веса, сегодня — всего 48%.

— Очень хорошо себя показала озимая пшеница и ранняя яровая, — подчеркнула Мария Шостак. —  Кто посеял озимую и успел убрать часть яровой до дождей, тому повезло. А переработчики должны понимать, что качественной пшеницы в этом сезоне мало.

По информации ЦОК АПК, Омская область транслируют долю третьего класса в 43%, и это меньше, чем в предыдущем году. Практически такая же доля у четвертого класса. Пятый класс пока снижается, но это не объективная информация, поскольку осадки в сентябре были и, вероятно, ещё будут.

В Новосибирской области минимальный объем «тройки» на 1 сентября — всего 20%. «Четверка» — 50% урожая.

В Красноярском крае в первых числах сентября был хороший результат, но за неделю с небольшим он сильно изменился в худшую сторону.

— То, что сейчас действительно важно для переработчиков — это число падения, — отметила Шостак. — Раньше ЧП не звучало ни в прессе, ни на конференциях, и это словосочетание стало каким-то нарицательным. Сегодня кто-то говорит, что число падения придумали в ЦОК АПК. Но на самом деле этот параметр всегда был и всегда являлся важным для мукомольного производства.

Пшеницы 3 класса с ЧП выше 220 секунд сегодня в Сибири всего 556 тысяч тонн. Это то, что действительно пойдёт на качественную муку. По данным ЦОК АПК, из всей пшеницы 4 класса только 201 тысяча тонн показывает число падения выше 200 секунд.

— Около 31% из «четверки» имеет ЧП 100 секунд, — обращает внимание Мария Шостак. — Мы с вами отчетливо понимаем, что здесь никакие улучшители не помогут. То есть, по сути, это фураж.

Она также добавила, что сегодня возникла необходимость пересматривать ГОСТ, поскольку пшеница третьего класса с ЧП в 180 секунд и ниже никогда не будет считаться хорошей для мукомольного производства.

Мы есть в соцсетях: Телеграм, ВК, ОК