В АлтГТУ разработали новую технологию производства хлеба

Магистрант института биотехнологии, пищевой и химической инженерии АлтГТУ Егор Лопухов разработал технологию производства хлеба, который долго не черствеет, пахнет орехами и закрывает суточную потребность в витаминах и минералах.

В основе рецептуры — мультизерновая смесь из семян подсолнечника, тыквы, льна и кунжута. Особенность разработки в способе подготовки: семена сначала обжариваются, а затем замачиваются. В отличие от традиционного подхода, новая технология даёт насыщенный ореховый аромат, сохраняет мякиш мягким и продлевает свежесть продукта.

Егор сравнил разные варианты дозировки мультизерновой смеси. Оптимальная, по его мнению, — до 30%. Она обогащает хлеб витаминами и минералами, сохраняя вкус и структуру. Так, например, содержание витамина Е в хлебе с 30% мультизерновой смеси возрастает в 26 раз по сравнению с контрольным образцом. Значительно увеличивается и количество витаминов группы В, а также калия, магния, фосфора и железа.

Сейчас Егор работает мастером хлебного цеха в компании «Алтайские закрома». Поэтому магистрант признаётся, что в будущем его разработка, возможно, будет внедрена на предприятии и использована для выпуска новой линейки продукции.

Источник: АлтГТУ