Рынок сыра достиг насыщения. На Алтае накапливаются запасы

Российская сыродельная отрасль вступает в новый этап развития. Если после введения продовольственного эмбарго в 2014 году основным драйвером были строительство новых предприятий и наращивание мощностей, то сегодня рынок столкнулся с перепроизводством.

По данным «Союзмолока», Milknews и Streda Consulting, объем выпуска сыра уже примерно на 9% превышает внутреннее потребление, что усиливает конкуренцию и оказывает давление на рентабельность предприятий. По итогам 2025 года доля 20 крупнейших производителей достигла рекордных 80% рынка полутвердых сыров.

Эксперты прогнозируют, что в 2026 году рост производства у крупных игроков замедлится до 3–4%. Среди причин — высокая стоимость заемных средств, рост цен на сырое молоко, увеличение складских запасов и снижение маржинальности.

Общероссийская тенденция прослеживается и в Алтайском крае. По данным Алтайкрайстата, на конец первого полугодия 2026 года остатки сыров на складах крупных и средних предприятий региона достигли 9241 тонны. Для сравнения, запасы сливочного масла составили 1872 тонны, обработанного молока — 279 тонн, кисломолочной продукции — 378 тонн, сыворотки — 628 тонн.

Рост складских запасов свидетельствует о том, что предложение опережает спрос. В этих условиях предприятиям становится все сложнее сохранять прежние темпы производства без расширения каналов сбыта. При этом потенциал внутреннего рынка полностью не исчерпан.

По данным «ЭкоНивы», потребление сыра в России в 2025 году впервые превысило 10 кг на человека в год, однако это почти вдвое ниже среднего уровня большинства европейских стран.

Тем не менее дальнейший рост отрасли, по мнению экспертов, будет зависеть уже не столько от ввода новых мощностей, сколько от повышения эффективности производства, выпуска продукции с высокой добавленной стоимостью, развития брендов и расширения экспортных поставок.

Вывод

Для алтайских переработчиков ситуация означает переход от этапа экстенсивного роста к жесткой конкуренции за покупателя. Высокие складские запасы, в том числе почти 9,3 тыс. тонн сыра, показывают, что ключевой задачей становится не увеличение объемов производства, а поиск новых рынков сбыта, развитие экспорта и повышение конкурентоспособности продукции. Именно эти факторы будут определять устойчивость предприятий в ближайшие годы.

Изображение создано с помощью ИИ.