Рост себестоимости производства хлебопекарной продукции и ее основных составляющих является предпосылкой для пересмотра цен на хлеб. Непрекращающийся рост издержек может привести к подорожанию хлеба на 7-10 %.
С конца июля по конец августа 2023 года мука подорожала примерно на 30%.Такого резкого темпа роста ее цены хлебопеки не наблюдали никогда, как минимум, последние лет 15, считает исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев.
Также, по мнению эксперта, уже второй год не прекращается рост логистических издержек.
«По оценке союза, на конец июля логистика выросла на 30% к уровню 2022 года, а сейчас уже все 60%», — говорит Айдиев. — Но самое критичное место в нашей отрасли — катастрофический дефицит производственных кадров, составляющий уже в среднем порядка 15% штатного расписания и продолжающий расти. Предприятия вынуждены сверхиндексационно увеличивать расходы на персонал: повышение среднего уровня оплаты труда рабочих в цехах на хлебозаводах к прошлому году уже составило 25–30%, но это только приостановило отток персонала рабочих профессий. В это время года обычно у нас „сезон“, то есть проблем с притоком кадров не было, но сейчас мы в лучшем случае выходим „в ноль“ (сколько увольняется, столько и приходит). Наш негативный прогноз предполагает увеличение дефицита штатной численности до конца этого года до 40–50% и, судя по всему, в ближайшее время придется еще повышать заработную плату на 20%, иначе не то что переломить, а даже снизить негативный тренд потери рабочих кадров не получится»
В целом эксперт считает, что промышленные хлебозаводы обеспечены основными сырьевыми и материальными ресурсами, но последние полтора месяца отмечается значительный рост их стоимости, и этот тренд пока продолжается, хотя темпы роста некоторых составляющих немного замедлились.
Источник: поле.рф
